Ker število kuhanih živil na trgu še naprej narašča, se je postopoma povečalo tudi povpraševanje na trgu po vakuumskih vrečkah. Težava, ki je zaskrbljujoča, je, da se bodo vrečke razširile, ko jih pustimo nekaj časa. Kakšni so torej razlogi za to?
1. Temperatura skladiščenja med prevozom in skladišče prodajalca. Pri številnih izdelkih je sobna temperatura občasno višja od 37 stopinj Celzija, kar povzroči nastajanje kondenzne vode v notranjosti.
2. Reakcija med aditivi za živila proizvaja plin ali reakcija med aditivi za živila in sestavinami proizvaja plin.
3. Rast bakterij v vakuumskih vrečkah pogosto proizvaja plin.
Če z materialom ni težav, če sterilizacija ni končana, se bodo bakterije v notranjosti razmnožile in povzročile nabrekanje vrečke. Do tega običajno pride pri uporabi embalaže za mesne izdelke. Metoda pregleda je zelo preprosta. Vrečko uporabite za ustrezno količino riža (riž na splošno ne bo bakterij, ki proizvajajo pline) in pustite pol meseca po vakuumiranju. Če se vrečka ne nabreka, to pomeni, da sterilizacija med uporabo ni bila popolna. V tem času je treba prilagoditi postopek sterilizacije.
4. Tesnjenje in prepustnost
Ko je hrana pakirana v vrečke, jo je treba toplotno stisniti in zapreti, kakovost tega koraka pa bo neposredno vplivala na učinkovitost zapiranja. Če tesnjenje robov ni tesno, bo povzročilo uhajanje zraka in zrak bo vstopil v vakuumsko vrečko iz dela za uhajanje zraka.