Vakuumske vrečke imenujemo tudi dekompresijska embalaža. Iz embalaže izvlečejo ves zrak in jo zaprejo, da ohranijo visoko stopnjo dekompresije v vreči. Manj zraka je enakovredno hipoksičnemu učinku, tako da mikroorganizmi nimajo življenjskih pogojev, ki bi zagotovili svežino sadja in brez bolezni. namen nastanka. Materiale za pakiranje je mogoče izbrati glede na vrsto artiklov. Ker je sadje sveža hrana in še vedno diha, lahko visoka stopnja hipoksije povzroči fiziološke bolezni. Zato se sadje redko uporablja.
Glavna funkcija je odstranjevanje kisika, da se prepreči kvarjenje hrane. Načelo je razmeroma preprosto, saj plesen in kvarjenje živil povzroča predvsem delovanje mikroorganizmov, večina mikroorganizmov pa za preživetje potrebuje kisik. Vakuumske vrečke uporabljajo ta princip. Kisik v vrečki in hranilnih celicah se odstrani, tako da mikroorganizmi izgubijo svoje "življenjsko okolje".
Poleg nadzora rasti in razmnoževanja mikroorganizmov je pomembna funkcija vakuumske deoksigenacije tudi preprečevanje oksidacije hrane. Mastna živila vsebujejo veliko količino nenasičenih maščobnih kislin, ki pod delovanjem kisika oksidirajo, zaradi česar hrana spremeni okus in se pokvari. Poleg tega oksidacija povzroči tudi izgubo vitaminov A in C, na nestabilne snovi v živilskih pigmentih pa vpliva kisik, zaradi česar barva potemni. Zato lahko deoksigenacija v vakuumski vrečki prepreči kvarjenje hrane in ohrani njeno barvo, aromo, okus in hranilno vrednost.